Stroj na plnění jam

Výroba džemu

Džemem se rozumí produkt připravený z, zralého, čerstvého, dehydrovaného, zmrazeného nebo dříve baleného ovoce včetně ovocných šťáv, ovocné vlákniny, koncentrátu ovocné šťávy nebo sušeného ovoce vařením jeho kousků nebo dužiny nebo pyré s výživnými sladidly, jmenovitě cukru, dextrózy, invertního cukru nebo kapalná glukóza na vhodnou konzistenci. Může také obsahovat kousky ovoce a jakékoli jiné přísady vhodné pro produkty. Může být připraven z jakéhokoli vhodného ovoce, jednotlivě nebo v kombinaci. Má příchuť původního ovoce (plodů) a nesmí obsahovat pálené nebo nežádoucí příchutě a krystalizaci.

Jaké jsou kroky výroby džemu?

Inspekce

Zralé pevné plody získané pro výrobu džemu jsou tříděny a tříděny podle barvy, smyslové přitažlivosti. Zkazené ovoce se ze šarže odstraní. To lze provést pomocí ručního sběru, třídičů barev.

Mytí

Pro účinné mytí ovoce lze ve vodě použít 200 ppm chloru. Měly by se udržovat hodnoty Ph a teploty, aby se zabránilo poškození nebo modřině plodů. Vyklápěcí a rozprašovací podložky lze použít v průmyslových odvětvích.

Odlupování

Ovoce lze ručně loupat, jako v případě citrusů a jablek, v průmyslových odvětvích se obecně používají mechanické loupače a automatizované loupací stroje obsahující čepele. Některé ovoce nevyžadují loupání. Pitting je plodný u ovoce obsahujícího tvrdé vnitřní kameny.

Rozvláknění

Rozvláknění se provádí pro odstranění osiva a části jádra. Na trhu jsou k dispozici různé rozvlákňovací stroje na ovoce, jako jsou mango, broskve, rajčata, banány, třešně a podobně.

Mezera mezi sítem a rotorem může být nastavena tak, aby vyhovovala různým typům velikosti a kvalitám materiálů, které mají být rozvlákněny

Přidání cukru

Do ovocné buničiny / šťávy se přidá požadované množství cukru a pektinu. V případě potřeby lze přidat vodu. Cukr se váže na molekuly vody a uvolňuje pektinové řetězce a vytváří jejich síť. Přidání více pektinu vede k tvrdšímu džemu a použití více cukru může způsobit jeho lepivost.

Vařící

Vaření je nejdůležitějším krokem při výrobě jamů, které vyžadují mnohem více trpělivosti.

Po udržení výše připravené směsi v teple musíme počkat, až se cukr rozpustí. Pomalu se celá místnost zaplní ovocnou vůní a na povrchu džemu se může vytvořit síť jako pektiny pěnivá spodina; to je normální a lze jej odstranit přidáním malého másla (asi 20 g), aby se rozbilo povrchové napětí, nebo odstředěním lžičkou, dokud se směs ochladí

Přidání kyseliny citronové

Za varu se přidá určité množství kyseliny citronové. Zahříváme směs až na 105 ° C nebo 68-70% tss, abychom zajistili správné nastavení zaseknutí. Pro kontrolu zaseknutí lze také provést listový test.

Test na listu - malá část džemu se odebere do lžíce a trochu se uvaří. Pokud produkt klesne jako list nebo vločky, nechá se upadnout, jam se dokonale upraví, jinak se pokračuje v varu

Plnění do sklenic

Džem se za horka plní do sterilizovaných sklenic, plnicími pístovými čerpadly, kovovými uzávěry se vakuově uzavře na sklenice, nechá se vychladnout chladicím tunelem a nakonec se na sklenicích označí štítek. Příprava džemových nádob na distribuci. Podniky mohou své džemy prodávat přímo zákazníkům, nebo mohou prodávat maloobchodníkům.

Úložný prostor

Konzervovaný džem by měl být uchováván na chladných a suchých místech mimo sluneční světlo.
Doba trvanlivosti konzervovaného džemu je přibližně jeden rok.

Je to hotovo!

Tato směs cukru a ovoce může chutnat úžasně a můžete ji použít s jakýmkoli nudným receptem, aby to chutnalo božsky

Jak můžete pro svůj produkt získat správné balení a přesné plnicí zařízení?

Snadné čištění a snadné použití: jedná se o hlavní charakteristiky, které musí plnící stroj při zasekávání obalu dodržovat.
Chcete-li najít nejlepší stroj pro vaše potřeby, zvažte následující vlastnosti produktu:

Produkt

Jaká je viskozita? Co je výrobní kapacita? Existují kousky? Je to hotové?

životní prostředí

Kde bude stroj umístěn? Potřebujete elektřinu? Spotřeba elektřiny? Jaké typy čištění a údržby jsou vyžadovány? Potřebuje vzduchový kompresor?

Charakteristiky omezení

Jaký typ čepice je vyžadován? Šroubování, zatlačení nebo zakroucení? Je stroj automatický nebo poloautomatický? Vyžaduje zmenšení rukávu? Vyžaduje tepelné utěsnění, indukční ohřev?